Strapatsada (Στραπατσάδα)

Ingrediënten:

Olijfolie

1/2 gehakte ui

1/2 paprika

4 rijpe tomaten

6 eieren

Peper, zout en oregano

Optioneel: wat roomkaas of feta

 

Bereiding:

1:

Schil de tomaten en hak ze samen met de paprika fijn. Doe alles zonder olie in een pan en verwarm het zolang tot de vloeistof verdampt is.

2:

Voeg dan olie, de uien en zout en peper toe en bak enkele minuten aan. 

3:

Als de uien zijn aangebraden, de eerder geklopte eieren toevoegen. De pan op een lage temperatuur zetten, zodat de eieren garen, maar niet tot roerei worden. 

4:

Met oregano verfijnen en naar wens wat gehakte feta of roomkaas toevoegen.